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郑州美食——鲤鱼三吃

2020-02-28

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对于河南郑州,大家一定不会陌生,那么说起这里有特色的美食——鲤鱼三吃,不知道您有没有详细地了解过呢?

郑州也喊振兴豫菜,但又自嘲:凡是需要振兴的东西,离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜,从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的,饭馆买回鲤鱼来,必须在清水池里面养两三天,把土腥味吐干净,才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了,不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃,一半糖醋瓦块,头尾杂加萝卜丝做汤,最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃,跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

郑州美食——鲤鱼三吃

主料:鲤鱼(约750克),猪油50克,冬笋15克。

辅料:酱油75克,白糖、料酒各15在我,香油5克,香醋25克,淀粉、味精、葱、姜各少许。

制法:1、将鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两腮,洗净,在鱼身两侧由头至尾,平行斜拉成间隔一指宽的刀口,用少许料酒,酱油喂制一会。2、葱切成段,姜切块。3、旺火坐勺,入油烧至七成热时,将鱼下勺冲炸,见鱼皮炸硬时,倒入漏勺。4、勺内留少许底油,将葱,姜略炒一下,下配料加料酒、醋、酱油、糖、鱼,烧上色添汤,在小火上慢靠10分钟,见汤汁稠时移旺火上收汁,加味精、明油出勺,翻勺装盘。

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