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简单晚餐酸菜鱼的家常做法 酸菜鱼怎么做如何做好吃

2020-03-24

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简单晚餐酸菜鱼的家常做法 酸菜鱼怎么做如何做好吃鱼片一定要剔除所有大刺,小刺才吃得爽快,尽兴。鱼片用度斜切刀法切成很轻薄的鱼片,然后用蛋清抓匀,放料酒腌制片刻,才够鲜嫩。鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火,用小火将鱼片焖熟,鱼肉能保持形状不易难度:切墩初级时间:分钟主料黑鱼条包装酸菜袋辅料小米辣椒若干大葱半根蒜瓣朵鸡蛋个姜片适量花椒适量干辣椒少许料酒少许酸菜鱼的做法步骤.鱼片做法:先将鱼鳞去除洗净切去头和尾,预鱼身内黑膜刮净。.避免切鱼片手滑,可以用厨房纸擦干粘液。.沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入,将鱼身完整分成两片。.其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨,小心的将主骨和鱼肉分离。.完整分离后,两片去掉大刺的鱼身就有了,将大骨刺切成段备用。.鱼头切半,鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中,加料酒、蛋清、淀粉腌制。.将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除,直到一根刺也不留。.鱼身内部朝上,刀呈度角斜切成鱼片,一定要越薄越好。.酸菜鱼烹制过程:将四川产袋装酸菜已经切好倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制。.锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味。.放入高汤鸡汤骨汤或史云生清鸡汤没有用清水也可以。倒入鱼头骨,大火煮分钟。再放入料酒,胡椒粉调味。.关键:熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出,免得骨刺太多将鱼片划伤,导致鱼片不完整。.最后倒入鱼片,开小火,焖至—分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。

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