泥鳅，生活在湖池，且形体小，只有三、四寸长。

它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。

是营养价值很高的一种鱼。

泥鳅（M），属鳅科。

泥鳅被称为“水中之参”，在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地。

全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。

泥鳅生活在湖池，且形体小，只有三、四寸长。

它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。

是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。

体细长，前段略呈圆筒形。

后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。

眼小，无眼下刺。

须对。

鳞极其细小，圆形，埋于皮下。

体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。

其他各鳍灰白色。

泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地，可食用、入药。

泥鳅的做法有很多种，家庭中最简单又有营养的做法有以下三种：泥鳅，生活在湖池，且形体小，只有三、四寸长。

它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。

是营养价值很高的一种鱼。

生姜泥鳅汤将泥鳅放在水中，摘少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土。

换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、吠情调味即可。

泥鳅汤汤计鲜香，肉质鲜嫩。

泥鳅豆腐煲将豆腐切成小块；除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净。

将泥鳅略煎一下，放入砂锅；再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮分钟，再放入葱花、盐，稍煮一下即成。

泥鳅，生活在湖池，且形体小，只有三、四寸长。

它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。

是营养价值很高的一种鱼。

豆腐要最后放人，这样才能保持鲜嫩。

可经常与枸杞子结合炖补可以起到很好的滋补效果。

一般清洗泥鳅可以取适量活泥鳅放入清水中，滴入几滴植物油，每天除去污水，换人清水，待它排去肠内泥水异物后洗净备用。

泥鳅鱼汤把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜冲放在一起盖好盖。

分后，以带盐的南瓜叶柔后漂—漂。

在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓，使肉掉在下面，骨头和皮留在上面。

在场里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜。

放绿豆芽、蘸菜、葱，再加佐料的牛肉重熬。